▍食在新疆｜抓飯پولۇ
抓飯，也叫手抓飯，維吾爾語稱پولۇ。是西亞、中亞、南亞等地的傳統食物，不同地方的手抓飯有不同的風味，除了用料不同外，佐料也是主要原因。
顧名思義，是用手抓飯吃，而得名，但現今新疆都是用勺子吃抓飯，並不會用手抓了~
抓飯的主要食材為新鮮羊肉，胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米，新疆本地的正宗抓飯一般是不放孜然粉、山楂、醬油的喔~~(所以不要在傻傻的覺得只要放孜然粉就是新疆味兒😂)，不過根據個人的口味可以酌量添加自己喜歡的配料，所以有各種不同的抓飯，羊肉抓飯、素抓飯......等，由於我不吃羊肉，所以我吃的便是素抓飯(圖一：手機拍攝，看起來不太美味，請大家見諒，看圖二：羊肉抓飯)。
抓飯以其營養均衡且味道鮮美，而作為日常快餐遍布大街小巷。由於製作簡單、可以同時供應大量食客，且數小時保持色香味形不變，故而是招待大量客人的場合中主要的食物。
▪抓飯的傳說：關於抓飯還有一段動人的傳說。相傳在一千多年前，有個叫伊本·西拿的醫生，在他晚年的時候，身體很虛弱，吃了很多藥也無濟於事，後來他研究了一種飯，進行食療。他選用了牛羊肉、胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽後小火燜熟。這種飯具有色、味、香俱全的特點，很能引起人們的食慾。於是他早晚各吃一小碗，半月後，身體漸漸地恢復了健康，周圍的人都非常驚奇，以為他吃了什麼靈丹妙藥。後來，他把這種“藥方”傳給了大家，一傳十，十傳百，便成為現維吾爾族人普遍吃的抓飯了。這個傳說是否真實，我們且不去考究，但抓飯是一種營養十分豐富的食品，卻是實實在在的。清油、黃油、洋蔥、胡蘿蔔和大米都是含多種維生素的補品，特別是胡蘿蔔被人們稱為“小人參”和“地參”。用這樣的原料做的飯，當然補人了。
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